viernes, noviembre 20, 2015
Anónimo
En la cocina española es muy popular las preparaciones de cordero asado. En muchos casos la costumbre española de asar cordero procede históricamente de la Gastronomía de al-Ándalus en el que era muy popular.
En la actualidad es considerado un plato de banquetes y festividades diversas. Se encuentra generalmente en la gastronomía de Aragón (Alto Aragón) donde es habitual el ternasco asado, a veces denominado cordero a la pastora. El ternasco asado se suele elaborar con muy pocos condimentos, generalmente ajo, manteca y limón. En algunas zonas del Alto Aragón se suelen preparar las colas de los corderos asadas y se denominan espárragos montañeses.
En la actualidad es considerado un plato de banquetes y festividades diversas. Se encuentra generalmente en la gastronomía de Aragón (Alto Aragón) donde es habitual el ternasco asado, a veces denominado cordero a la pastora. El ternasco asado se suele elaborar con muy pocos condimentos, generalmente ajo, manteca y limón. En algunas zonas del Alto Aragón se suelen preparar las colas de los corderos asadas y se denominan espárragos montañeses.
La técnica de asado al aire posee por regla general dos etapas. En una primera se calienta y cuando alcanza un «punto», en la segunda, se unta de manteca y se acaba por asar. Esta técnica, denominada «castellana», es frecuente en muchos restaurantes centenarios de Castilla.
Fuente: wikipedia
