lunes, julio 04, 2016
Anónimo
Una de las banderas de Córdoba es el Salmorejo Cordobés.
Se considera que la predecesora del salmorejo es la Mazamorra, se cuenta que era alimento básico de las tropas romanas, expertos en recetas majadas de este tipo.
Con el tiempo, también se convirtió en alimento de servicio básico para los vareadores en los olivares andaluces.
Tiempo después de la llegada a España de los tomates con Colon, sobre el siglo XVIII, el Salmorejo sustituye a la Mazamorra.
Aunque el salmorejo, propiamente dicho, se compone solamente de tomate, miga de pan, aceite, vinagre de montilla (opcional) ajo y sal, existen multitud de variedades, siendo una de las más conocidas, la Porra Antequerana, que se diferencia por que la Porra cuenta entre sus ingredientes con pimiento verde.
Como la paella, el Salmorejo Cordobés es muy variado según la casa que lo prepara, el nuestro según dicen es muy sabroso.
Fuente: bodegasmezquita.com
